|
|
Saigonese Hete Cr?pes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
115 gr varkensgehakt
1 el nuoc mam (vissaus)
2 teentjes knoflook, geperst
175 gr champignons, in dunne plakjes
ca 4 el plantaardige olie
1 ui, in dunne ringetjes
1-2 (Thaise) chilipepertjes, zonder zaad, in dunne ringetjes
115 gr (rauwe) garnalen, gepeld, darmkanaal verwijderd
225 gr taugé
1 bosje koriander, zonder stelen, grof gehakt
zout en peper
nuoc cham**, voor erbij
voor het beslag;
Voorbereiding:
Begin met het maken van de nuoc cham, zie**.
Maak het beslag. Klop rijstebloem, specerijen, suiker en zout met het kokosmelk en 3 dl water tot een glad, romig beslag. Roer de lente-uitjes erdoor en laat 30 min staan.
Bereidingswijze:
Meng in een kom het gehakt met de vissaus, knoflook en wat zout en peper en kneed goed door elkaar.
Bak de champignons snel bruin in 1 el olie en zet apart.
Verhit 2 tl olie in een grote koekenpan als je 4 stuks wilt maken, anders een kleinere pan gebruiken, en voeg een kwart (of 1/8) van het gehaktmengsel, de garnalen, de ui en de chilipepers toe. Voeg een kwart (of 1/8) van het beslag toe en draai de pan, zodat het beslag zich tot de rand over de andere ingrediënten verspreid.
Leg een kwart ( of 1/8) van de champignons en de taugé aan één kant van de crêpe, net naast het midden. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en bak de crêpe 2-3 min tot de randen loskomen van de pan. Verwijder het deksel en bak de crêpe nog zon 2 min.
Strooi wat van de koriander over de lege helft van de crêpe en vouw hem dubbel. Bak zo 4 tot 8 crêpes. Houd de crêpes warm terwijl je verder bakt.
Serveer met nuoc cham
|
|
|